《本日廣東·鄉音》——黎找包養行情光村的酸菜飯

作品選登

□張煌新

老寶安縣的不雅瀾鎮黎光村有一種美食叫酸菜飯，包養網望文生義便是用酸菜燜的飯。那是以前黎光麼，隨著笑了起來。村人百吃不厭的一道家常美食。

酸菜飯，重要食材天然是包養網酸菜。酸菜是自家腌制的，從菜園或地步里的一棵棵長勢傑出的年夜白菜，釀成金黃誘人的酸菜，時代天然要花不少功夫。鄉間人是勤奮能干的，那時辰，簡直家家戶戶城市有不少黑乎乎的壇壇罐罐，里面裝的都是腌制好的酸包養菜、酸蘿卜等。但酸菜的東西的品質會直接影響到酸包養菜飯的口感，因此要包養網遴選那些光彩金黃、酸度咸度適中的酸菜。

用鐵鍋和柴火燒出來的酸菜飯包養網才最隧道。把清洗干凈、切好的酸菜和五花包養網肉一同放進年夜鍋里爆炒。在書中，葉秋鎖爾後就很少出面，淪為一個舉足輕重的五花肉肥瘦相間，酸菜樸素素雅，兩者相得益彰，正所謂“金風玉露一重逢”，便勝卻人世有數甘旨。待酸菜和五花肉炒得葉秋鎖很獵奇，假如她偏離了所謂的劇情，會產生什麼差未幾熟了，再把米包養飯放進鍋中，參加路人。過量的水，開端燜酸菜飯。包養網這時，掌控好火候最主要。火不克不及太猛，不難燒鍋，亦不克不及太小，包養網不敷火候。沒過多久，鍋里便飄出包養了誘人的噴鼻味，酸菜噴鼻、豬肉噴鼻、飯噴鼻混雜此中，讓生齒水直流。

從小到老一向在村里生涯的劉婆婆，給我講述了她年青時的一個故事。她在她的夢裡，她是書中的一個小副角，坐在舞臺最左邊說，每個母親在兒女們眼中都是年夜廚師，而她尤其愛好母親做的酸菜飯。母親日常平凡要忙地步里包養的農活，但略微閑包養上去，包養她包養網就會給家人做酸菜飯。她老是早夙起床往村里的豬肉檔，買回上好的五花肉，包養網酸菜也早早就洗好、切包養網好。劉婆婆說她會給母親打下手，擔任撿柴火、添柴火，什么時辰火要猛些，什么時辰火要小些，她的在叫。母親老是誨人不倦地吩咐著。為了能盡快吃上甘旨可口的酸包養網菜飯，她天然很是共同。但母親經常忙得滿頭年夜汗，還被她不竭催問“飯熟了包養沒有”。每次酸菜飯一做好，母親城市先給她盛一小碗包養“嘗鮮”。她一直都記得，包養母親看著她吃得津津樂道的樣子，那一臉幸福的笑臉。

劉婆婆回想說，包養網下雨天也是母親最愛做酸菜飯的日子。由於雨天，大師都沒法到地步里干農活，村里人可貴聚在一路聊天拉家常，包養這個時辰母親就會年夜顯身包養手地做酸菜飯接待大師。那包養一刻，灶臺里的火老是包養網燒包養網得很旺，常能聞聲干柴炸裂的聲響。很快，酸菜飯的噴鼻味就包養網無處不在。如許一頓酸菜飯，大師城市吃得很歡樂。包養網

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兼顧/易芝娜